皆様ご存知豆板醤（トウバンジャン）。言わずと知れた四川料理には欠かせない中国発祥の辛味噌です。原料のそら豆に大豆やごま油、唐辛子の塩漬けなどを加え、数年間熟成させる発酵調味料なんですが、熟成が進むことにより唐辛子の赤い色がこげ茶色になって辛さがマイルドになり、まろやかな味になります。僕らの動画で頻繁に使用している...